Comida Turca: 22 pratos típicos da Turquia para comer

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Um grande erro é visitar a Turquia e não experimentar a comida turca. As comidas típicas da Turquia são famosas e você até já deve ter experimentado algo sem saber.

Os pratos típicos da Turquia estão presentes em todo oriente médio e Europa. Boa parte dos países dessa região já pertenceu ao império otomano, a Turquia da antiguidade.

Experimentar as iguarias de cada país tem sido uma das coisas que mais gostamos de fazer quando chegamos em um país novo. Abaixo falaremos sobre a comida turca e vamos deixar os Doces Turcos para outro artigo, já que eles merecem uma atenção a parte.

Comida Turca desde os tempos da civilização otomana

A dieta dos turcos sempre foi baseada no trigo (pão), carnes e iogurte. Com o passar do tempo isso foi mudando, e a partir do momento que Constantinopla, atual Istambul, foi conquistada pelos otomanos, novos ingredientes foram introduzidos na culinária turca.

Com a conquista do império otomano, novos ingredientes foram adicionados à culinária da Turquia, como os peixes e frutos do mar. A culinária mediterrânea é uma das mais saudáveis do mundo, por utilizar o azeite, a carne de cordeiro, iogurte e temperos e especiarias naturais.

Com a imensidão que era o império otomano, parte desses costumes foram levados a países que hoje fazem parte do leste europeu e do oriente médio.

É bem comum ver que existem os mesmos pratos em diversos países que já passamos nessa região, só com pequenas mudanças em ingredientes e no nome.

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Comida Turca: O que saber antes de experimentar

A comida turca é um mix de diferentes ingredientes que sofreram influência de diversos povos do passado. O azeite é muito utilizado nos pratos, em cidades que ficam na costa do Mar Egeu. Já a região do mar Negro tem como base o milho e outras regiões usam muita carne.

Café da manhã turco: O dia começa com um café da manhã turco, que costuma ser caprichado. Dentre os itens que compõem o banquete, estão o tomate, a azeitona, ovos mexidos estilo turco (Menemen), frios, geleias e pão, é claro. Vem acompanhado de um café turco ou chá, a bebida mais consumida no país.

Fast Foods: Os sanduíches, wraps, pizzas, hambúrgueres e tudo que leve pão são encontrados facilmente pelas ruas da Turquia.

Padarias: Você também vai encontrar muitos tipos de pães e folhados, em padarias ou supermercados. A variedade e o consumo de pães é absurda.

Lokanta: O self service turco é o lugar ideal para comer comida turca de verdade. Aproveite para comer algo um pouco mais saudável nesse tipo de restaurante.

Restaurantes: Restaurantes turcos também devem ser visitados e fazer um tour gastronômico é a dica para mergulhar de cabeça nas iguarias locais. Também existem restaurantes especializados apenas em frutos do mar, aproveite.

Pão, Azeitona, Azeite, Iogurte e Frutas na Turquia

Algo que nos chamou muito a atenção é a quantidade de pão que eles comem. Tudo que você pedir vai vir acompanhado ou enrolado em algum tipo de pão, como o tradicional pita.

Vai chegar uma hora que você vai cansar de comer tanto pão. Existem muitas lanchonetes que vendem os lanches e eles são os pratos da comida turca que tem o melhor preço.

Aproveite para comer muita azeitona e experimentar o azeite turco, ambos são muito bons, baratos e produzidos no país. A Turquia é a 5ª maior produtora de azeite do mundo.

Os iogurtes são muito baratos, tanto que dá para comprar um pote de 1,5kg no supermercado por 7 Liras, pois eles são a base da maioria dos molhos turcos. O Kefir é outro tipo de bebida da mesma linha que vale a pena comprar no país.

Muitas frutas são famosas, como por exemplo a laranja, o limão (amarelo), a romã e a amora. Na cidade de Antália, onde morando, dava para pegar fruta na rua em praticamente qualquer lugar, pois há arvores de laranja, limão e amora tem aos montes pelas ruas da cidade.

Livros sobre especiarias, temperos e comida turca

Você pode aprender mais sobre a culinária da Turquia e ainda vai poder adquirir alguns livros que contam a história das especiarias. Além disso, os livros ensinam a fazer os pratos das principais comidas turcas. Nós sempre utilizamos a Amazon para fazer nossas compras de livros, sejam eles físicos ou online.

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Comida Turca: 22 pratos típicos da Turquia para experimentar

Agora que você já sabe um pouco da história da comida turca, vamos ao que interessa: o que comer. Abaixo listamos os principais pratos típicos da Turquia que você deve experimentar. Se preferir, clique e vá direto ao assunto:

• Lokanta
• Kebab
• Doner
• Durum
• Kokoreç
• Kofte
• İçli Köfte Tarifi
• Çiğ Köfte
• Borek
• Pide
• Lahmacun
• Gozleme
• Balik Ekmek
• Midye Dolma
• Kumpir
• Simit
• Menemen
• Manti
• Çorba
• Kahve
• Ayran
• Çai

Lokanta – Restaurante de comida turca

Lokanta é um restaurante self service típico turco que serve comida caseira e muitas vezes a preços mais em conta do que um restaurante tradicional. Os pratos já ficam feitos e você só escolhe o que quer comer, por isso, cada prato custa um preço e é cobrado por porção e não por quilo.

Não sabemos os nomes em turco das comidas que experimentamos, mas dentre os pratos que comemos tinha carne moída em formato de hambúrguer coberta com purê de batata e queijo. Pratos a base de berinjela, vegetais misturados, arroz variados, frangos e massas.

Você encontra esse tipo de restaurante por toda Istambul, mas se quiser ir no mesmo que fomos, ele se se chama Balkan Lokantasi, que é uma rede com diversas unidades pela cidade. Outros bons são Özkonak, Hacı Abdullah e Şahin, por exemplo.

Kebab

Na Turquia servem o tradicional Kebab, mas você pode ver em muitos países da região central do mundo. Você deve conhecer aquele churrasco grego como Kebab. Você vai ver esse tipo de lanche em muitos países da Europa, mas na verdade é o durum, na Turquia.

O Kebab nada mais é do que qualquer tipo de carne assada no espeto, ou seja, o churrasco turco. Um deles é feito de carne moída que pode ser de cordeiro ou boi misturada com condimentos, como por exemplo, cominho, sumagre, sal e pimenta turca seca em flocos.

Essa mistura de carne temperada é moldada em um espeto de churrasco e em seguida, levado a brasa para assar. Nem precisa falar que é uma das comidas típicas da Turquia que mais gostamos.

Você pode comer com tomate, pimentão e arroz turco, no prato ou vir enrolado em um pão pita, chamado de Durum, que vamos falar mais pra frente. Ainda pode vir em uma baguete larga, como sanduíche, que leva o nome Ekmek (pão em turco).

As pessoas também preparam o durum com carne em cubos, igual espetos de churrasco tradicional, com versões em frango e até peixe. Lembrando que existem inúmeras variações não só desse, mas da maioria dos pratos da comida turca como falamos abaixo.

Tipos de Kebab

Shish Kebab: São espetos de carne ou frango em cubos, assados na brasa junto com vegetais (cebola e pimentão).

Adana Kebab: Carne moída de cordeiro, boi ou as duas misturadas junto a outros condimentos e moldadas no espeto e levadas a brasa. O Adana Kebab é mais vermelho porque é apimentado e leva esse nome por ter sido criado na cidade de Adana na Turquia.

Urfa Kebab: Esta versão do Adana Kebab, não tem pimenta, ou seja a cor da carne não perde o avermelhado, pois não há condimentos. Esse espeto foi criado em Sanliurfa que também é conhecida como Urfa.

Iskender Kebab: É outro tipo de kebab, que leva o nome do homem que inventou o doner, os espetos de carne que ficam girando e assando. No prato vem o pão com a carne, molho de tomate e manteiga derretida. Ainda vem molho de iogurte como acompanhamento.

Testi Kebab: Carne e vegetais cozidos dentro de um pote de barro e na hora de servir, o garçom quebra o pote. Um jeito bem diferente de experimentar essa comida turca.

Döner

O Doner é o enrolado aqui da Turquia. Um forno vertical giratório assa a carne que pode ser de boi, cordeiro ou frango. A carne vem cortada em fatias finas dentro do pão pita. Dentro do pão ainda tem batata frita, tomate, alface, cebola e às vezes algum molho. Além disso, você pode comer esse lanche numa baguete ou num prato.

O doner é conhecido no Brasil como churrasco grego. O nome vem da versão grega do prato que se chama Gyros. Nos países árabes ele recebe o nome de Shawarma. Ainda acho essas duas versões mais gostosas do que o próprio doner da Turquia.

Dürum

O durum é uma carne ou vegetal enrolado no pão pita. Por exemplo, o Adana Kebab que vem enrolado no pão pita se chama Adana Durum.

Existem outras versões como o Tantuni. A carne ou frango refogados com condimentos na chapa e enrolados no pão pita. Uma versão diferente do Doner, muito mais saborosa.

Kokoreç

O Kokoreç é um prato feito com os miúdos do cordeiro. Os intestinos limpos e enrolados vão em um espeto, para assar na brasa. Na hora da montagem do sanduíche, eles retiram uma parte, picam e temperam com sumac, orégano, pimenta e outras especiarias. Pode vir no prato, acompanhado de salada e arroz ou no pão. Tem sabor forte de miúdos, mas é uma das comidas de rua mais apreciadas pelos turcos.

Köfte

O Kofte nada mais é do que discos de carne moída, que também podem ser de vaca, cordeiro ou misturada, mas dessa vez moldados em formato de hambúrguer e levados à brasa. Vem acompanhado de salada, arroz e condimentos.

Da para comer enrolado no pão pita (Kofte Durum) ou dentro da baguete (Kofte Ekmek). Experimentamos ele pela primeira vez quando estávamos em Sofia, na Bulgária. Foi uma das comidas típicas da Bulgária que mais gostamos.

İçli Köfte Tarifi (Quibe)

O quibe turco foi herdado de países vizinhos, como a Síria. Apesar de ser idêntico ao nosso, na tradução se chama almôndega recheada. Isso porque ele pode vir recheado com outros ingredientes, além da carne.

Você pode comprar ele tanto em porções quanto em unidades. É vendido no mesmo restaurante que vende o Çiğ Köfte, o prato que falaremos a seguir.

Çiğ Köfte

Uma versão vegetariana que pode ser uma opção para quem não come carne. Apesar da tradução significar almôndega crua, a versão turca desse prato não leva carne e sim triguilho na massa.

A massa de triguilho é misturada com salsa, pimenta vermelha, pasta de tomate, sal, limão e extrato de romã. Depois de tudo misturado e moldado entre os dedos,você terá a versão servida no prato e vendida por quilo.

Também pode vir enrolado no pão pita, acompanhado de salada de alface e tomate. É uma versão barata de comida turca e talvez mais saborosa que o próprio Doner, apesar de ser vegetariana.

Borek

O Borek é um folhado tradicional. Tem em praticamente todos os países dos Balcãs (leste europeu), Turquia e em países do oriente médio. Em cada país o nome costuma mudar um pouco, assim como o formato.

Mas no final das contas tem tudo o mesmo sabor. Os principais sabores são de queijo branco, queijo amarelo, espinafre e carne. Você encontra o borek sendo vendido no peso.

Pide (Pizza Turca)

O pide, também chamado de pizza turca, tem o formato oval e lembra muito uma pizza tradicional. A diferença é que não vem com molho de tomate e tem o formato diferente. Nos recheios, tem carne, queijo, vegetais e até com ovos no topo.

Eles assam no forno e cortam em quadradinhos na hora de servir. Experimente espremer uma fatia de limão por cima se pedir no sabor carne.

Lahmacun (Esfiha Turca)

É uma massinha redonda, que parece uma mini pizza. Normalmente tem carne de cordeiro e temperos como cebola, tomate, sal e pimenta, por exemplo. Lembra muito uma esfiha, mas é bem mais fina, por isso, você deve espremer um limão em cima antes de comer para dar o toque final.

Gozleme

Um dos nossos pratos preferidos da comida turca, o Gozleme. Essa massa fininha tem um processo simples, pois o cozinheiro abre a massa em uma tábua utilizando um pedaço de pau que parece um cabo de vassoura e a deixa bem fininha.

Para o recheio, você pode escolher entre queijo branco, queijo amarelo, espinafre, carne ou batata, por exemplo. A massa é assada em uma chapa de aço côncava, enrolada e servida.

Balik Ekmek (Sanduíche de Peixe)

O balik ekmek é o sanduíche de peixe, muito comum em Istambul. Mas nada mais é do que um filé de peixe grelhado e temperado com pimenta do reino e sal, servido numa baguete com o peixe, cebola, alface, tomate e gotas de limão.

Em Istambul, do lado da Cidade Velha, e bem ao lado da Ponte de Gálata, diversos barquinhos que funcionam como restaurantes vendem o balik ekmek. Outro lugar para provar, fica em Kadikoy, do lado asiático de Istambul.

Midye Dolma (Mariscos)

Mariscos grandes abertos e recheados com arroz temperado delicisoso. Você pode encontrar na versão apimentada, com curry e outros condimentos.

Vendedores montam uma mesinha na rua, perto dos pontos turísticos e vendem na unidade. Eles abrem pra você, espremem o limão e servem. Também dá pra comprar por quilo, o que acaba saindo bem mais barato. Tem até uma rede de restaurantes que vendem em pequenos baldinhos e com diversos sabores.

Kumpir (Batata Recheada)

Se você já comeu batata recheada no Brasil, vai notar que é bem semelhante. Isso porque na Turquia, as pessoas cozinham uma batata grande e recheia com diversos ingredientes. Dentre eles: pimentão assado, queijo, bacon, cebolinha, abacate, milho e azeitona, por exemplo. A variedade é enorme e em alguns locais, você escolhe o que deseja colocar na batata.

Simit

O simit é um pão em formato de rosquinha e coberto com gergelim, vendido em carrinhos por todos os cantos da Turquia. É uma opção barata de café da manh, pois o preço não passa de 2 liras. É meio seco e pode parecer sem graça, mas tente experimentar a versão que vem recheada com requeijão ou Nutella.

Menemen (Omelete Turco)

O menemen é o omelete, servido como café da manhã na Turquia. No entanto, ingredientes como cebola, pimentão verde, tomate e a cebolinha, são refogados em uma panela com bastante azeite ou manteiga, criando um creme.

São feitos buracos nesse creme e os ovos colocados no meio, para cozinhar e manter a gema mole, bem como pode ser mexido e tudo fica misturado. Ele normalmente é servido com pão, como quase tudo no país.

O menemen pode fazer parte de um café da manhã turco, almoço ou jantar. Nós experimentamos pela primeira vez numa viagem à Fethiye e adoramos, pois a mistura é sensacional.

Manti (Ravioli Turco)

O manti é um tipo de ravioli feito artesanalmente e uma comida turca bem famosa. Para o recheio, escolha entre carne com especiarias ou com grão de bico com cebola.

Dá para preparar em casa, o melhor de todos, mas também achar ele congelado nos supermercados e claro, comer em algum restaurante.

O prato tradicional vem coberto com molho de iogurte turco. Você pode preparar do jeito que quiser, com molho de tomate, por exemplo.

O manti foi introduzido na culinária turca pelos nômades da época. Existem variações de formatos e recheios em países vizinhos. Por exemplo, a versão chinesa chamam de Dumpling, enquanto na Mongólia é Buuz.

Çorba (Sopa Turca)

A sopa turca é um prato de entrada bem famoso no país e por isso costumam ser bem baratas. A mais famosa delas é a Mercimek Çorbası, que é a sopa de lentilha. Dá para experimentar algumas dessas sopas em restaurantes Lokantasi, que servem comida caseira local.

Kahve (Café turco)

O café turco é conhecido em várias partes do mundo. No entanto, existem versões diferentes em países do leste europeu e oriente médio, pois foram regiões comandada pelo império otomano, mas ele sempre é preparado com um tipo de café moído bem fininho.

Como fazer café turco: Misture o café com a água e açúcar (se preferir) e leve ao fogo em uma panelinha de cobre típica chamada Cezve. Em seguida, ferva o café em fogo baixo até aparecer bolhas no topo.

Nesse momento você deve desligar o fogo, esperar 2 minutos e servir. Antes de beber você deve esperar alguns minutos, pois como o café não é filtrado, você precisa esperar o pó decantar até o fundo do copo para que você não beba ele junto. Em outras palavras, após servido, você não se deve mexer o café com uma colher, senão o pó vai ficar boiando novamente.

A cor do café é uma das características principais para saber se o café foi bem feito ou não. Ainda dá para misturar especiarias nele, como cardamomo ou canela.

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Ayran (Iogurte Salgado)

O ayran é famoso em todo oriente médio e leste europeu. Ele é basicamente iogurte salgado, que pode parecer estranho, mas tem sabor bom.

Pela Turquia achamos ayran em lanchonetes que servem Durum, Doner e Çiğ Köfte, como acompanhamento do combo, por exemplo, mas você verá em potinhos de iogurte em supermercados. No entanto, recomendamos consumir fresco em alguns restaurantes que preparam dia a dia.

Çai (Chá turco)

Depois da água, o chá é a bebida mais consumida na Turquia, ganhando até do café turco. O chá turco é basicamente o chá preto, mas pode ser de ervas e outros sabores. Hoje em dia, o chá é cultivado em uma área de 700.000.000 m² pela Turquia.

Não estranhe se te oferecerem um chá enquanto estiver comprando algo em uma loja turca. Você também encontra o chá turco sendo vendido em pacotes grandes nos supermercados.

Deu para ver que não vai faltar o que comer quando estiver viajando pela Turquia. Assim, com esse guia, damos um passo a frente com tudo que você precisa saber sobre a comida turca. E você, já comeu algum prato típico da Turquia? Conta aqui pra gente!

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Passeios na Turquia

Agora que você já sabe o que comer na Turquia, que tal contratar seus passeios e viajar despreocupado? Fazer um tour gastronômico, dentre os diversos que existem em Istambul, é uma ótima alternativa para experimentar boa parte das comidas turcas que falamos neste artigo.