Culinária da Tailândia: A melhor cozinha do sudeste asiático

por Flávio Mendes

A Tailândia é famosa no mundo inteiro por suas ilhas e praias paradisíacas que atraem milhares de pessoas todos os anos. Porém a culinária da Tailândia também é muito famosa por sua mistura de sabores e não é de agora. 

Nós, por exemplo, antes mesmo de viajar pra Tailândia pela primeira vez, já havíamos experimentado alguns pratos que por sinal, eram bem caros no Brasil. No entanto, se engana quem acha que vai pagar caro para comer na Tailândia. 

A comida tailandesa é uma das mais baratas do mundo e também uma das mais gostosas, pois são feitas com temperos asiáticos que fazem ser diferente de tudo que você já provou.

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QUERO UM ORÇAMENTO

Os melhores pratos na culinária da Tailândia

A pimenta é muito utilizada e pode não agradar certos paladares, por isso fique atento aos pratos que não levam pimenta, que também são muitos. A pimenta é usada tanto inteira, quanto no modo curry paste (pasta de curry), feito com diversos tipos de pimentas, socadas com pilão, que formam uma massa muito forte.

Os noodles (macarrão asiático) são usados em diversos pratos também. Existem diversos tipos deles e o mais utilizado é o feito de arroz. Em falar em arroz, ele também está presente em muitos pratos e é a fonte de alimento não só dos tailandeses, mas de boa parte da Ásia.

Alguns pratos mudam de cidade para cidade, como o Fried Rice (arroz frito) por exemplo, que em alguns lugares é feito com cenoura e vagem e em outros é feito com milho e ervilha. O macarrão do Pad Thai é outro exemplo e até um dos molhos também mudam de cidade para cidade.

Os tailandeses não tomam café da manhã como nós e logo cedo eles já estão tomando sopa ou comendo algum prato típico do país. Isso se repete em todas as refeições e até a gente já pegou essa mania de comer um prato de comida com arroz logo pela manhã.

Na culinária da Tailândia você também pode achar algumas porções parecidas com as do Brasil, como os camarões fritos e anéis de lula frita, por exemplo. A forma de fazer é muitas vezes bem parecida com a nossa e o tempero é básico.

Pad Thai, o mais famoso da Culinária Tailandesa

Prato de Pad Thai
Prato de Pad Thai

O macarrão mais conhecido do país e que os turistas mais comem por aqui é o famoso Pad Thai (ผัดไทย). Na receita vai macarrão de arroz de diversos formatos, variando de acordo com a cidade que você estiver. Junto ao macarrão vai o broto de feijão, cenoura, tofu, cebolinha, molho de tamarindo, amendoim e limão que completam o prato. 

Em cidades menos turísticas é meio difícil de achar o Pad Thai, pois em alguns lugares ele é chamado de thai fried noodle e os ingredientes mudam um pouco. No entanto, em cidades turísticas, você vai encontrar em qualquer restaurante e até em carrinhos de comida de rua tailandesa.

Pode ser achado pelas ruas de Bangkok a partir de 30 baht facilmente, até restaurantes renomados com valores acima dos 200 baht. Nós já tivemos a experiência de provar o Pad Thai do carrinho de rua até de restaurante de hotel 5 estrelas na Tailândia e pra ser sinceros, os da rua são mais saborosos e autênticos.

Arroz Frito com vegetais

Prato de arroz frito tailandes, o thai fried rice
Arroz frito tailandes

O Khao Pad (ข้าวผัด) é um prato bem conhecido na culinária da Tailândia e famoso entre os turistas que vão ao país. Ele também é chamado de Fried Rice e existe em diversos países como Malásia, China, Vietnam, mas para a gente, a versão tailandesa é a melhor. Além do arroz, acompanha cenoura, tomate repolho, ovo mexido, molho de peixe e molho shoyu. 

Acreditamos que esse prato faz muito sucesso pela simplicidade e rapidez ao ser preparado. Além disso, você pode encontrar ele nas versões vegetariana, com porco, frango, carne ou frutos do mar.

Stir fried Sweet and Sour

Comida da Tailândia chamada Sweet and sour com camarão
Sweet and sour com camarão

Mais um dos meus pratos preferidos da Tailândia é o Pad Priew Wan (ผัดเปรี้ยวหวาน). Nele, há uma mistura de verduras e legumes como cenoura, milho, cebola, por exemplo e mais um tipo de carne. 

A escolha fica entre frango, porco ou camarão acompanhado de abacaxi picado, molho de peixe, molho shoyu e vinagre. A mistura de abacaxi com vinagre traz o sabor doce e azedo conforme seu nome diz, sendo um prato delicioso.

Tudo é refogado e servido com arroz branco trazendo um aroma e sabor espetacular. Nós já provamos diversas versões, mas o que mais gostamos foi o de frango, pois a carne branca tem o sabor mais leve e fica bem com o toque doce e azedo do prato. 

Tom Yum

Tom Yum Kung
Tom Yum Kung

Sopa bem apimentada, mas muito gostosa, o Tom Yum (ต้มยำ) é outro prato típico tailandes que faz sucesso no país. Em seus ingredientes, camarões, cebola, lemongrass (uma espécie de capim limão), gengibre, cogumelos, molho de peixe, pasta de chilli e limão são alguns exemplos do que vai nela.

Vale comentar que esse prato é maravilhoso e apesar de ser apimentado, recomendamos que experimente. Existe ele nas versões com camarão (Goong), frango (Gai) e peixe (Pla). Você deve encontrar com facilidade em todo o país, especialmente em cidades que têm abundância de peixes e frutos do mar, e claro, Bangkok.

Salada de mamão papaia verde

Barco de Papaya Salad no mercado flutuante na Tailândia
Barco de Papaya Salad no mercado flutuante na Tailândia

Chamada de Som Tam (ส้มตำ) em tailandês, é uma salada bem apimentada feita com mamão papaia verde cortado em tiras finas. Nesta salada os ingredientes são: suco de limão, açúcar mascavo, molho de peixe, mamão papaia verde, broto de feijão, cenoura, vagem, tomate e amendoim.

Tudo é misturado e levemente socado num pilão grande para que os ingredientes soltem seus sucos naturais. Geralmente vai muita pimenta, por isso, lembre-se de pedir levemente apimentado se não quiser sofrer com o calor do chilli tailandes. 

Khao Soi

Prato tailandes Khao Soi
Khao Soi

Este prato é típico da região norte da Tailândia e em países como Laos e Mianmar, por exemplo. O Khao Soi (ข้าวซอย) na Tailândia é um tipo de sopa com macarrão asiático feito com ovos, mas em outros lugares o macarrão é de arroz. 

Nos ingredientes há uma mistura de pedaços de frango ou porco, leite de coco, cebolinha, shoyu, molho de peixe e curry paste amarelo (pasta de pimenta). Para a decoração, você verá pedaços do mesmo macarrão da sopa, só que frito e cebolinha fresca.

Boat Noodle

Boat Noodle na Tailândia
Boat Noodle

O Kuay Teow Reua (ก๋วยเตี๋ยวเรือ), ou na tradução, sopa no barco, é um tipo de sopa com macarrão servido em pequenos potes. O intuito de um restaurante desse tipo é comer diversos potinhos e ir empilhando ao lado.

O prato é delicioso e tem em diversos tipos de caldos, incluindo caldo de sangue e outros muito bem temperados. Para dar o sabor delicioso que tem no caldo, são utilizados ingredientes como gengibre, caldo de osso, pimentas, coentro, canela, anis estrelado, cebola e capim limão.

Pad Kee Mao

Pad kee Mao ou Thai Drunken Noodle
Pad kee Mao

Um outro macarrão muito conhecido na culinária da Tailândia é o Pad Kee Mao (ผัดขี้เมา), cuja sua tradução é algo do tipo “macarrão dos bêbados”. Ele leva esse nome porque fica muito bom quando é acompanhado de uma cerveja gelada e segundo a lenda, cura a ressaca. 

O macarrão utilizado é o mesmo do Pad Thai, só que dessa vez é misturado à cebolinha, cenoura, pimenta, manjericão, molho shoyu e porco ou frango. Você vai encontrar em todo país e principalmente entre as comidas de rua.

Curry Verde com frango

No Gaeng Keow Wan Gai (แกงเขียวหวานไก่) todos os ingredientes são cozidos com green curry paste (aquele pasta de pimenta verde). Além disso, na receita vai leite de coco, folhas de limão kaffir, berinjela verde tailandesa, molho de peixe, açúcar e folhas de manjericão doce, por exemplo. 

Vale comentar que esse prato é bem apimentado, afinal, estamos falando de uma comida cuja base é a pasta de pimentas verdes. Portanto, se você gosta de pratos picantes, recomendamos muito que experimente o Gaeng Keow Wan, pois é sensacional.

Pad Krapao – A Comida Tailandesa mais gostosa

Pad Krapao da culinária da Tailândia
Pad Krapao

O Pad Krapao (ผัดกระเพรา) é meu prato preferido da culinária da Tailândia e se pudesse comeria todo dia. Na receita vai carne moída, que pode ser de boi, porco ou frango, pimentas picadas, alho, cebola, vagem, manjericão asiático (holy basil), shoyu, shoyu escuro, molho de peixe e molho de ostra.

Tudo é misturado na panela, dando um aroma diferente de qualquer outra comida da Tailândia. Vale lembrar que é um dos pratos mais apimentados da cozinha tailandesa, mas para quem gosta de pimenta como nós, vale bem a pena experimentar.

Tudo isso com arroz branco e um ovo frito, em muito óleo para que ele fique com a gema mole e as bordas bem crocantes. Você pode achar em carrinhos de comida de rua ou em restaurantes renomados pelo país.

Salada de macarrão apimentada

Salada de macarrão apimentada da culinária da Tailândia
Salada de macarrão apimentada

O prato chamado Yum Woon Sen (ยำวุ้นเส้น) nós só fomos experimentar quando moramos em Bangkok entre 2019 e 2020 e foi uma surpresa. Fazia fila em um carrinho de comida de rua perto da onde a Andressa trabalhava e resolvemos experimentar.

Dentro de um pote macarrão no estilo miojo é misturado com diversos ingredientes incluindo alface, tomate, alho, coentro, amendoim, camarão, salsicha, molho de peixe e pimentas em pedaços. É uma mistureba que deu certo.

Arroz grudento com leite de coco e manga

O Khao Niao Mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง) ou Mango Sticky Rice em inglês é uma sobremesa feita de um tipo de arroz pegajoso com leite de coco adocicado. O modo de preparo é um pouco complicado, mas você acha ele para vender em qualquer lugar.

Junto a esse arroz temperado, servem manga cortada em fatias. É uma sobremesa bem famosa e que faz sucesso na Tailândia e não deve ficar de fora da sua lista com o que comer na Tailândia.

Frutos do mar

Peixe na brasa com sal grosso na Tailândia
Peixe na brasa com sal grosso

Diversos restaurantes tailandeses deixam seus frutos do mar expostos na entrada para que você escolha e eles cozinhem na hora para você. São peixes, ostras, caranguejos, lulas e diversas outras opções disponíveis para ser vendido no quilo ou por unidade, no caso das ostras.

Mas não é só esse tipo de restaurante que vende frutos do mar, pois vimos também em muitos restaurantes tailandeses regulares e em mercados noturnos. Eles oferecem peixes fritos temperados com limão, pimenta do reino e muito alho. 

Quando os peixes são feitos na brasa, há um tipo que vem envolvo em muito sal branco que se chama Pla Pao (ปลาเผา). Tem tanto sal que fica uma camada grossa na pele do peixe, mas não fica salgado no interior.

Rolinho Primavera Tailandês

Rolinho primavera tailandes
Rolinho primavera tailandes

O famoso rolinho primavera, mas na versão tailandesa, é diferente daqueles rolinhos que estamos acostumados a comer nos restaurantes chineses do Brasil e se chama Pao Pia Tod (เปาะเปี๊ยะทอด). Na culinária da Tailândia, alguns dos ingredientes são os cogumelos, shoyu, cebolinha, cenoura e macarrão de arroz do tipo vermicelli. 

Na maioria dos rolinhos não vai nenhum tipo de carne e acaba sendo uma boa opção para os vegetarianos. Todos os ingredientes são misturados, cozidos, enrolados na massa e depois de fritos, servem com molho sweet chilli, que é um molho de pimenta doce tailandês. 

Sorvete de coco tailandês

Sorvete de coco no pão
Sorvete de coco no pão

Diferente de qualquer sorvete de coco que já experimentamos, o sorvete de coco tailandês é feito com pouco açúcar e geralmente vem com pedaços de coco. Para nós, o melhor sorvete de coco que já tomamos, principalmente os caseiros que as pessoas vendem em carrinhos. 

O mais legal é que o pessoal serve o sorvete dentro de uma banda de coco verde ou seco. Em alguns lugares, dentro do pão, que por sinal é exótico, mas é muito bom. Em qualquer uma dessas formas, você vai aproveitar além do sorvete, pois poderá comer o pão e o coco.

Um outro tipo de sorvete bem diferente é o sorvete de pandan, uma folha que tem sabor parecido com o do abacate. Ela é misturada durante a fabricação do sorvete, o que dá a cor verde, aroma e sabor espetacular que nunca tínhamos provado antes.

Espetinhos de Churrasco

Espetinhos Satay na Tailândia
Espetinhos Satay

Existem diversos tipos de petiscos que são vendidos nas ruas e em restaurantes pelo país todo. Além disso, é muito comum ver motos que tem uma cozinha acoplada e entre elas algumas têm churrasqueira e vários tipos de espetinhos. 

Os espetinhos normalmente tem temperos diferentes, como o de porco, Moo Ping (หมูปิ้ง), que é meio adocicado e o de frango, Gai Yang (ไก่ย่าง), que vem com uma mistura de temperos e açafrão que deixa amarelo. 

Há também alguns lugares que você vai encontrar cogumelos e verduras, bem como existem alguns espetinhos exóticos como as bolinhas de arroz com porco moído. Esses espetinhos normalmente são servidos com molho de amendoim e sticky rice, um arroz branco com sabor regular, mas textura grudenta. 

Vale a pena experimentar diversos tipos, ainda mais quando vendem por unidade, pois são bem em conta. Poderíamos falar sem parar sobre a culinária da Tailândia, pois são tantas opções de comida e tantas variações nos pratos que seria impossível escrever tudo em um só post.

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