Se para você o turismo tem que ter culinária e gastronomia, as comidas típicas da Bahia são um prato cheio, ou melhor, vários pratos. Acarajé, vatapá, bobó de camarão… com certeza você já ouviu falar de alguns desses pratos, mas essa é só a pontinha do cardápio. Isso porque a culinária baiana é tão diversificada quanto sua cultura, história e tradição.
Neste post delicioso, reunimos as principais comidas típicas da Bahia para você conhecer um pouco mais! Não deixe de provar esses pratos em sua viagem, pois ir para a Bahia sem experimentar seus temperos e sabores é quase a mesma coisa que não ir!
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Neste artigo você verá:
- História das comidas típicas da Bahia
- Temperos e ingredientes baianos
- Principais comidas típicas da Bahia
- Doces e sobremesas típicas da Bahia
- Bebidas típicas da Bahia
- Vídeo das comidas típicas da Bahia
- Seguro viagem nacional
- Passeios na Bahia
História das comidas típicas da Bahia
A história das comidas típicas da Bahia tem anos e épocas diversas que ao longo do tempo construíram uma rica diversidade de pratos. A começar pelos antigos indígenas locais, que usavam raízes como mandioca, milho e fermentados. Em seguida, vieram os colonizadores da Europa, com cozidos, legumes, peixes e doces requintados.
Ainda na época do Brasil colônia, escravos africanos foram trazidos ao país e com eles, veio também sua gastronomia particular. Regada a temperos marcantes, com traços de religiosidade e os modos de preparo com folha de bananeira, a influência afro existe até hoje em muitos pratos.
Os anos se passaram e o tempo foi responsável por unir a diversidade de pessoas, tradições e claro, temperos e ingredientes da região. A gastronomia baiana hoje tem suas peculiaridades, como no sertão e no recôncavo baiano, onde pode haver uma variação nos temperos e modos de preparo dos pratos.
Com essa riqueza cooperativa, surgiu uma culinária que hoje é patrimônio cultural e pessoas do mundo inteiro vêm apreciar as comidas típicas da Bahia nem que seja unido a um espetáculo cultural. São diversas opções de comidas típicas, doces e salgadas, que fazem do turismo gastronômico da Bahia uma experiência obrigatória a todo turista que se preze!
Temperos e ingredientes das comidas típicas da Bahia
Não dá para falar das comidas típicas da Bahia sem falar dos temperos especiais, quase sempre bem picantes ou marcantes, e também dos ingredientes locais que abrilhantaram as receitas trazidas de fora. A pimenta está quase sempre presente, em todas as suas variações e formas, assim como o leite de coco e o azeite de dendê, que são sabores indispensáveis em muitos pratos tradicionais baianos.
O pititinga, o camarão, o polvo e a lagosta são frutos do mar que compõem muitas das comidas típicas da Bahia. Além disso, a mandioca (aipim ou macaxeira), a maniçoba e o caruru (cozido de quiabo) também são estrelas entre as composições de pratos baianos.
Principais comidas típicas da Bahia
Agora que já fizemos um tour inicial sobre as principais características das comidas típicas da Bahia, chegou a hora de conhecer as estrelas do cardápio. Vamos começar com dez pratos salgados, tradicionais, bem temperados e que não podem faltar no cardápio da sua viagem.
Acarajé e Abará
Não tem comida típica da Bahia sem acarajé, não tem viagem para a Bahia sem acarajé e não tem como ir a Salvador sem comer pelo menos um acarajé! Esse prato, de origem africana, era uma receita tradicionalmente oferecida para as divindades africanas. Ele tem tanto “a cara da Bahia” que faz parte do patrimônio cultural do IPHAN!
Mas afinal, o que é o famoso acarajé? Em outras palavras, é um bolinho feito com massa de feijão fradinho, temperado com cebola, alho e temperos, que pode ser recheado com vatapá, bobó de camarão, caruru ou o que a criatividade baiana mandar. Depois, o bolinho é frito no azeite de dendê, o que confere uma crocância e sabor sem igual.
Vale lembrar que se você não está muito acostumado com a pimenta, existem duas versões do acarajé, a fria e a quente, e não estamos falando da temperatura do prato. A versão quente inclui mais pimenta, enquanto a fria é um pouco mais suave, indicada para quem prefere um sabor menos apimentado ou tem sensibilidade à picância.
Já o abará segue a mesma base do acarajé, mas a diferença é a forma de cozimento. Ao invés de ser frito no azeite de dendê, ele é envolto na folha de bananeira e cozido em vapor ou banho-maria.
Xinxim de Galinha
O xinxim de galinha é bastante consumido em Salvador, sendo outra receita da herança gastronômica africana. Sua origem vem da umbanda e do candomblé e, segundo a história, era comum nas oferendas aos orixás e o prato preferido de Oxum.
A receita leva uma base chamada de fundo negro, comum em muitas comidas típicas da Bahia, que é composto por camarão, castanha de caju e amendoins secos e batidos. Essa base é misturada ao frango, com temperos, pimenta e, claro, azeite de dendê.
Ao desligar o fogo, é adicionada uma dose de leite de coco, que confere a cremosidade e sabor final ao prato. Uma verdadeira delícia baiana, comida que sustenta e que precisa estar no seu cardápio turístico.
Moqueca Baiana
Existe a moqueca de peixe e existe a moqueca baiana. E a diferença é que, como o baiano diz: “moqueca sem azeite de dendê não é moqueca”. Além do toque marcante e quente do dendê, o leite de coco também marca presença na moqueca baiana junto com verduras como cebola, tomate e pimentão, por exemplo.
Como esse prato traz origens angolanas, normalmente é feito com o peixe robalo (namorado), mas na Bahia também é possível encontrar a moqueca de arraia ou preparada com tantos outros peixes e camarão fresco. Além disso, você encontrará moquecas com banana da terra, que adiciona um toque adocidado único.
Tradicionalmente, este prato é cozido e servido em recipientes de barro que mostram ainda mais as características regionais. É mais uma das comidas típicas da Bahia que não pode ficar de fora da sua experiência no estado nordestino.
Vatapá Baiano
O vatapá baiano é diferente do vatapá do norte (paraense), pois na Bahia o vatapá é um prato feito de pão molhado, de preferência pão “dormido”, enquanto o vatapá paraense é feito com farinha de trigo.
Esse prato é um pirão ou creme bem grosso, que leva também camarão, peixe, gengibre, pimenta, amendoim e castanha-de-caju triturados, leite de coco e tomate picado. Assim como o acarajé, a versão “fria” tem menos pimenta e sabor mais leve, perfeito para quem não gosta do ardor e calor proporcionado pelo ingrediente.
O vatapá pode ser consumido como acompanhamento, prato principal e também como recheio dos deliciosos acarajés baianos. Sendo assim, é mais um prato típico que não pode faltar no seu roteiro turístico gastronômico pela Bahia!
Bobó de Camarão
O bobó de camarão é um prato que atravessa fronteiras e está presente na mesa de muitos brasileiros, mas tem origem baiana. Através da origem africana, a receita ganhou fama e novos temperos, como o azeite de dendê, pimenta biquinho e azeite de oliva.
A receita é feita com camarões refogados e mandioca batida, muita picância e temperos como alho, cebola e pimentão. A aparência do prato é bem parecida com a da moqueca, só que menos líquida, ou seja, fica mais parecida com um creme.
Além disso, vale comentar que o bobó acaba sendo um prato típico tradicional, bastante perfumado e apreciado por todos. Então, se você não tem alergia ao camarão, também precisa adicionar essa delícia na sua lista para provar durante a viagem pela Bahia.
Arroz de Hauçá
Mais uma das comidas típicas da Bahia que tem origem africana, o arroz de hauçá tem origem nigeriana. A receita, parecida com um risoto, leva ingredientes como o arroz branco bem cozido, quase empapado com leite de coco, carne de sol (carne seca) e azeite de dendê. Também pode ter camarão e pimenta malagueta, além de temperos como cebola e alho.
Uma curiosidade sobre o arroz de hauçá é que esse era o prato favorito do famoso escritor baiano Jorge Amado. Precisamos acrescentar que ele sabia mesmo das coisas, porque o sabor desse prato é realmente muito bom e vale a pena experimentar!
Arroz de Polvo
O arroz de polvo é mais uma das delícias baianas que precisam estar no seu roteiro turístico se você é fã de frutos do mar. A receita leva o polvo muito bem temperado, com cebola, alecrim e alho. Além disso, a pimenta e azeite de dendê, que são temperos clássicos baianos, marcam presença. É um prato bem comum em restaurantes e bares de Salvador mas você encontrará em todo o estado. Nós, por exemplo, provamos o arroz de polvo durante nossa viagem a Corumbau, que fica localizado no litoral sul do estado.
Caldo de Sururu
O cururu é um molusco bastante comum nos manguezais da Bahia e o caldo de sururu acaba sendo um prato muito pedido, principalmente em Salvador, capital do estado. Normalmente servem como entrada para pratos principais, pois a pequena porção bem perfumada abre o apetite de qualuqer um.
A receita do caldo leva sururu, cebola, coentro, temperos verdes, tomates e leite de coco para dar um toque especial. Tradicionalmente, as pessoas servem o caldo de sururu com molho de pimenta à parte, mas se você for sensível à picância, pode adiconar gotas de limão que também sempre vem como acompanhamento.
Pão Delícia
O pão delícia é bastante conhecido em solo baiano e está presente no cardápio de muitos restaurantes e hotéis. Antigamente as cozinheiras faziam sem recheio, mas hoje em dia, esse delicioso pãozinho tem várias opções de recheio, como creme de queijo e vatapá, por exemplo, ou outras delícias baianas.
O pão delícia tradicional tem ingredientes como a farinha de trigo e também tem queijo parmesão por cima. Além disso, existem as versões doces para os amantes do açúcar. Ele é tão macio que chega a derreter na boca, sendo uma ótima opção para o café da manhã ou da tarde.
Mininico de Carneiro
Coroando a nossa lista de pratos salgados entre as comidas típicas da Bahia, está um que acaba sendo bastante comum no sertão nordestino. O mininico de carneiro é um tipo de versão baiana da buchada de bode e chegou em Ilhéus com os imigrantes árabes.
Ele ficou muito famoso ao aparecer no livro Gabriela Cravo e Canela, de Jorge Amado. Isso porque ele fazia parte do cardápio do personagem Vesúvio e ganhou ainda mais fama com as adaptações da obra para filmes e novelas.
O prato tem ingredientes com miúdos de carneiro, bastante pimenta e temperos típicos do nordeste, por exemplo. No sertão, o modo de preparo é cozinhar lentamente até que os ingredientes quase derretam. É normalmente servido com pirão, arroz e farinha de cuscuz.
Sobremesas típicas da Bahia
Do prato principal para a sobremesa, vamos falar agora da parte mais doce das comidas típicas da Bahia. Com influências culturais, religiosas e também adaptações de ingredientes, as opções por aqui são amplas, mas igualmente deliciosas.
Entre os doces abaixo, também precisamos dar uma menção honrosa a baba de moça, que era um dos doces preferidos da Princesa Isabel, ao arroz doce, que ultrapassa barreiras e aos muitos tipos de mingaus, que são bastante comuns na Bahia.
A queijadinha de Sintra e o beiju também são estrelas das sobremesas baianas. E também não dá para deixar de mencionar a tapioca, que é feita da farinha de mandioca e tem versões doces, saborosas e bem populares em solo baiano.
Mais abaixo você vai conhecer um pouco mais sobre os principais doces presentes nas comidas típicas da Bahia. Opções para adoçar a sua viagem não faltam! Vamos lá?
Cocadas típicas da Bahia
A cocada é um doce que ultrapassa barreiras e formas, mas é tradicional da Bahia. Feito com basicamente com coco e açúcar, esse doce ganha várias formas e variações, como o bolo de cocada, sorvete, picolé, cocada de colher, cocada de tabuleiro e muito mais.
Embora todas as versões sejam igualmente deliciosas, vale experimentar a cocada baiana tradicional, embrulhada e vendida pelas baianas com saias rodadas e os ambulantes das feirinhas de Salvador. Uma verdadeira delícia!
Na região conhecida como costa do cacau no litoral sul do estado, a cocada ganha versões cobertas com chocolate, misturada com nibs de cacau e até mesmo cocada com chocolate em pó, que dá um toque ainda mais especial e saboroso a esta sobremesa.
Mungunzá
Você com certeza já comeu mungunzá e talvez nem saiba disso. Esse doce baiano de origem africana significa “milho cozido” em kimbundu, idioma tradicional da Angola. Basicamente, trata-se da famosa canjica branca, feita com leite de coco, açúcar e canela para dar um toque especial.
Embora seja mais um doce que ultrapassou as fronteiras e é popular em todo Brasil, ele ficou conhecido na Bahia ao ser trazido pelos descendentes africanos e só então “viajou” para todo o país.
Bolinho de Estudante
Você vai encontrar o bolinho de estudante em restaurantes, hotéis e claro, no tabuleiro das baianas e dos ambulantes de comida de rua. O prato leva esse nome porque se tornou uma boa opção para o final da tarde, horário em que os estudantes costumam sair dos colégios para comprar o doce.
Sua massa feita com tapioca e frita com coco, açúcar e um toque especial de canela deixa o sabor do bolinho especial e ainda quente, é um deleite ao paladar. Com certeza é uma ótima opção para o café da tarde e vai muito bem com um café preto.
Quindim de Iaiá
Para fechar com chave de ouro as comidas típicas da Bahia, na sessão de sobremesas acrescentamos o quindim de Iaiá. Essa receita tem origens portuguesas, sendo um dos belos presentes da colonização européia.
Sua receita tem muitos ovos e precisou se adaptar aos ingredientes baianos. Isso porque a receita original tinha amêndoas, mas como o ingrediente não é tão comum em solo baiano, o coco ralado foi o substituto ideal, deixando a sobremesa mais doce e bem agradável ao paladar brasileiro.
Bebidas típicas da Bahia
Além das comidas típicas da Bahia, temos as bebidas típicas da Bahia. Assim como todo brasileiro, os baianos também apreciam uma bebida para se alegrar. A seguir, vamos falar de três bebidas baianas que chamam muita atenção dos turistas e valem a pena.
Cachaça de Cravinho
O cravo é um ingrediente especial, que tem várias formas de uso, seja como tempero ou como remédio, mas na Bahia as pessoas também usam para essa bebida. Misturando o cravo com limão, mel e cachaça branca, a cachaça de cravinho ganhou um destaque especial pelo sabor marcante, sendo bastante comum em bares de Pelourinho e Rio Vermelho em Salvador.
Aluá
O Aluá é uma bebida de origem afro-indíggena, que tradicionalmente era feita com um processo que levava três dias, utilizando vasos de cerâmica. Isso porque, a bebida tem o processo de preparo através da fermentação de milho com especiarias, como rapadura e gengibre, por exemplo. No entanto, outras versões do aluá também podem ter abacaxi e açúcar mascavo. O aluá é doce e se tornou bastante popular em festas juninas e outras celebrações baianas.
Coquetel Capeta
O coquetel capeta ficou muito popular nas festas de carnaval em Salvador, principalmente a partir de 1980. Também é uma bebida que ultrapassou fronteiras, sendo bastante encontrada em festas por todo o país.
Ela pode ter uma diversidade de sabores, como morango, abacaxi e até chocolate. Feita com vodka, guaraná, leite condensado e caldas de chocolate ou morango, essas misturas são incríveis. Tem esse nome pelo fato de ser uma bebida bem doce, gostosinha de tomar mas que “sobe” rapidinho.
Essas são algumas das bebidas mais comuns para acompanhar as comidas típicas da Bahia e para curtir em sua viagem. Lembre-se: aprecie com moderação e se for dirigir, não beba!
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